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    华南厦门湖里学烘焙分享咖啡乳酪泡芙的做法

    2018-02-10 未知 人阅读 我要评论
      华南厦门湖里烘焙培训学校高级面点师分享咖啡乳酪泡芙的做法。
      食材介绍:
      低筋100克,水160克,盐1/2小勺,黄油80克,鸡蛋3个,细砂糖1小勺,热水2小勺,速溶咖啡粉2小勺,奶油奶酪180克,糖粉45克,淡奶油135克。
      咖啡乳酪泡芙的做法步骤:
      1.将水,盐,细砂糖,黄油同放入锅里,用中火加热并搅拌至黄油完全融化,水沸腾。
      2.水沸腾后,转为小火,将面粉一次性加入。
      3.用木铲或手动打蛋器快速搅拌至面粉和水完全混合,不粘锅后熄火,将锅转移到冷却架上冷却。
      4.待面糊冷却到不烫手的时候,分次少量加入全蛋液,每次待吸收完后再加入下一次。挑起面糊,呈倒三角状态,则可停止加入全蛋液,无需全部加入 哦!
      5.将面糊装入带菊花嘴的裱花袋,然后在12连甜甜圈模具中挤出面糊,如曲奇饼坯状。
      6.烤箱上下火210度预热后将模具放置中层,烤10-15分钟,待泡芙膨胀定型后转为上下火180度继续烤20-30分钟至表面黄褐色。
      7.出炉后脱模,转移到冷却架上冷却。
      8.制作馅料:奶酪室温软化后,加入糖粉,搅打融合。
      9.用2小勺热水溶解2小勺咖啡粉,然后加入到奶酪糊中,拌均匀。
      10.然后分两次加入淡奶油,搅打至奶油纹路坚挺的状态,将馅料装入裱花袋。
      11.用小刀在泡芙外圈划上一刀口,然后填入咖啡奶酪馅料即可。
      12.若有巧克力酱,在泡芙表面淋上适量的巧克力酱,颜值会加分哦!
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