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    福建厨师学校分享鱼香肉丝的做法

    2020-02-09 未知 人阅读 我要评论
    鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,下面福建厨师学校分享鱼香肉丝的做法。
    用料  
    豆瓣酱 1勺
    醋 2勺
    生抽 2勺
    蚝油 1勺
    白沙糖 2勺
    料酒 1勺
    淀粉 适量
    里脊肉 半斤
    青椒 3个
    木耳 10朵
    胡萝卜 半根
    仔姜 3块
    福建厨师学校分校鱼香肉丝的做法
    1、将生抽 醋 蚝油 糖 按1:1:0.25:1.5的比例放入碗中 再加入少量淀粉搅拌均匀备用
    2、木耳洗净泡水待用
    3、红萝卜去皮 青椒 仔姜 切丝  蒜切片
    4、瘦肉买回来最好放冰箱急冻一会儿 这样比较容易切丝  随后在肉丝中加入生抽 淀粉抓匀腌制 这样入味而且丝滑(用鸡蛋清代替淀粉会更好)
    5、起锅烧油 下入红萝卜翻炒至变色 大约1分钟 这个比较难熟
    6、随后加入木耳青椒丝翻炒均匀 听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了
    7、下入肉丝翻炒至变白 八成熟就行了 出锅待用鱼
    8、大火 加入蒜片跟郫县豆瓣酱翻炒
    9、倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝 淋入少许料酒  翻炒几下加入步骤1调好的芡汁(用筷子搅拌下) 炒个1分钟左右就可以出锅了
    话不多说,盛饭吧
    以上就是福建厨师学校分享的鱼香肉丝的做法,鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。
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