大家都知道，我们在做饭的时候，会用到各种调味料，它们不仅能增添香味，有些还能起到一定的养生功效。但是，调味料的放入时间也是有讲究的哦！
首先来讲讲我们最必不可少的盐吧。放盐的时间——先后有讲究。用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
味精也是我们做饭过程中很重要的一项调味品，应在起锅前加。因为当受热到120C以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅前加入。
当我们在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,就会用到很关键的一项调味料，那就是糖。当我们在烹饪时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
酱油与醋在烹饪锅中也十分常见。酱油应在出锅之前加入，因为在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。陈醋的话也是早加为好，烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一-点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、 煨时放酒。
