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    放调味料的最佳时间是什么时候,你知道吗?

    2019-08-22 福建华南厨师培训学校 人阅读 我要评论
    大家都知道,我们在做饭的时候,会用到各种调味料,它们不仅能增添香味,有些还能起到一定的养生功效。但是,调味料的放入时间也是有讲究的哦!
     
     
     
     
     
    首先来讲讲我们最必不可少的盐吧。放盐的时间——先后有讲究。用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
     
     
     
    味精也是我们做饭过程中很重要的一项调味品,应在起锅前加。因为当受热到120C以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此,味精最好在炒好起锅前加入。
     
     
    当我们在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,就会用到很关键的一项调味料,那就是糖。当我们在烹饪时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
     
     
     
    酱油与醋在烹饪锅中也十分常见。酱油应在出锅之前加入,因为在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。陈醋的话也是早加为好,烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一-点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
     
     
    烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、 煨时放酒。
     
     
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