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    华南泉州石狮烘焙培训班分享蛋黄酥的做法

    2018-07-16 未知 人阅读 我要评论
      华南泉州石狮烘焙培训学校高级面点师分享蛋黄酥的做法。
      蛋黄酥用料:
      主料:中筋粉(150克),低粉(120克),猪油(110克),白砂糖(5克),水(65克)。
      辅料:咸蛋黄(15个),白莲蓉馅(300克)。
      蛋黄酥的做法:
      1.将一百五十克中筋面粉加上五克的砂糖,五十克的猪油,六十五克的水,和成水油皮面团,静置三十分钟。
      2.将一百二十克的低粉加上六十克的猪油和成油酥。
      3.将水油皮每份分成十八克林顿,油酥每份分成十二克。
      4.取一份水油皮包上油酥。
      5.像包包子都包好。
      6.取一个压扁擀成牛舌状,卷起。
      7.卷口向上,静置三十分钟,重复三次。
      8.将二十克白莲蓉馅包住咸蛋黄。
      9.像包包子似的包好。
      10.如图两头向中间。
      11.压扁。
      12.包好馅儿后表面刷蛋黄液。
      13.撒点黑芝麻。
      14.入烤箱150度二十五分钟!
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