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    华南厦门湖里学烘焙分享彩色蛋黄酥的做法

    2018-07-12 未知 人阅读 我要评论
      华南厦门湖里烘焙培训学校高级面点师分享彩色蛋黄酥的做法。
      最近爱上蛋黄酥,送朋友都说比外面的料足好吃,今天用抹茶粉、紫薯粉、冻干草莓粉做了4种颜色的,好看更好吃。
      彩色蛋黄酥用料:
      主料:中筋面粉(150克),猪油(110克),低筋面粉(120克),糖粉(30克)。
      辅料:草莓粉(5克),抹茶粉(5克),紫薯粉(5克),红豆沙馅(400克),绿豆沙馅(300克),咸鸭蛋黄(8个)。
      彩色蛋黄酥的做法:
      1.油皮原料:中筋面粉150克、猪油50克、糖粉30克、水60克。酥皮原料:底筋面粉120克、猪油60克、抹茶粉5克、紫薯粉5克、草莓粉5克。油皮和酥皮的原料分别混合揉成面团,油皮要多揉一会,把面的筋性揉出来。
      2.揉好的油皮面团分成30g每个。
      3. 酥皮面团分成20g每个,放冰箱冷冻几分钟,好操作。
      4.用油皮面团像包月饼一样包住酥皮面团。
      5.擀成长条形,卷起。
      6.再擀成长条形,蛋黄酥皮层数越多,擀好再卷起来。
      7.中间切开。
      8.切口朝下,擀成圆形。
      9.我做了两种陷,一种是用红豆沙包裹蛋黄,另一种是绿豆少混合蔓越莓。
      10.将馅放入饼皮,像包月饼一样包起来,边收口,边按压馅。
      11.全部包好之后放在烤盘上,烤箱预热180度,靠25分钟左右就好了,原味的别忘了刷蛋黄液,不然不好看。
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