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    华南厦门翔安烘焙培训学校分享可颂的做法

    2018-04-24 未知 人阅读 我要评论
      华南厦门翔安烘焙培训学校高级面点师分享可颂的做法。
      酥皮面包一直很喜欢,虽然超高的热量,但是味道好,怎么都值了。
      我一直觉得可颂和丹麦面包是差不多的,只是配方会略有不同,可颂的味道更加丰富而已。
      主料:
      面包粉140克,低粉60克,白糖20克,盐3克,奶粉12克,酵母4克,鸡蛋50克,牛奶90克,黄油20克。
      辅料:
      裹入用黄油120克。
      可颂的做法:
      1.称量好材料。
      2.除了黄油外的所有材料,全部放进面包机内桶,开启和面程序,设置时间15分钟,面团可以拉出厚膜,但容易破,达到初步扩展阶段。再放入室温软化好的20克黄油,开启和面程序,设置时间20分钟。
      3.面团达到完全扩展状态,可以拉出手套膜,而且非常听话,很容易擀开。丹麦面包,因为只有一次发酵,所以面团一定要揉到位,不然叠被子的时候不容易擀开。
      4.拍成厚片,用保鲜膜包起来放冰箱急冻15分钟,急冻是为了让面团和黄油的硬度统一,不然待会擀的时候会分层,也容易擀破。
      5.等待面团的时候,开始处理黄油,刚从冷藏室里拿出来的黄油非常硬,但不要担心,就像有些人一样,黄油也是非常欠揍的。案板上撒点粉,黄油上也撒一些,用擀面杖开始敲打黄油,一会就会变得非常软,就可以擀到需要的大小了。一定要多撒粉,不然黄油就会在敲打的时候粘到案板上。
      6.冻好的面团拿出来,擀成黄油块大小的两倍大,把黄油片包在里面,四周捏紧,紧紧包住黄油。
      7.擀开成长方形。
      8.在1/8处折上去,另一头也折上去,这样折边缘会比较整齐。
      9.再对折,就完成了一次四折。
      10.再次擀开成长方形。
      11.两头都从1/3处折上去,完成一次三折。如果面团变软,就再次拍扁送进冰箱急冻10分钟。
      12.再次拿出来擀开后进行一次三折,再次擀开成长方形。
      13.用锋利的刀子切去四个边,根据面片的宽度,切成底边8CM的等腰三角形。
      14.底边中间切卡大约1cm,切开的两个角向上折,然后再向上卷起来,收口压在下面,避免发酵的时候散开变形。
      15.全部做好。
      16.在温暖湿润的地方发酵至两倍大,表面刷上蛋液,避开切口。不要使用烤箱的发酵功能,除非温度可调,我是室温发酵。
      17.烤箱预热180度,中层烤15分钟,注意观察,不要烤过头。多余的边角料也不要扔掉,我是切成小片叠放在一个小模具里烤了。
      18.烤好的可颂,略微晾凉,趁热吃外酥里嫩,吃不完的下次建议略微烤几分钟再吃。
      烹饪技巧:
      1、面团不要太软,不然不好操作; 2、热量超高,偶尔吃吃即可。
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