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    华南福州福清学烘焙分享面包机炼奶紫薯吐司的做法

    2018-04-22 未知 人阅读 我要评论
      华南福州福清烘焙培训学校高级面点师分享面包机炼奶紫薯吐司的做法。
      紫色是一个梦幻的色彩,生活中我不但喜欢穿着紫色的衣服,连食品也喜欢搭配点紫色,既好看又有营养。紫薯的功效蛮多,主要有促进胃肠蠕动、还有利于瘦身等。
      这个吐司我还是选用中种做法,因为中种法的吐司老化速度慢,隔天吃的口感还是很软的。为了和出更漂亮的手套膜,这吐司我选择了和面加上甜面包程序,再手工整形。做出来的面包好看又好吃。
      主料:
      高筋面粉220克,低筋面粉50克,黄油20克,炼奶50克,鸡蛋液25克,白砂糖30克。
      辅料:
      水110克,紫薯馅110克,耐高糖酵母3克,盐3克。
      炼奶紫薯吐司的做法:
      1.先做中种面团:将酵母3克溶于105克水中,倒入高筋面粉175克,揉成面团即可,盖上保鲜膜。
      2.室温下发酵四倍大。
      3.将发酵好的中种撕成小块放入面包桶。
      4.加入25克蛋液、5克水、50克炼奶,30克白砂糖和3克盐。
      5.加入高筋面粉45克和低筋面粉50克。选择东菱面包机的和面程序,和面7分钟。再选择甜面包程序,选择:中色——750g,点击开始制作。
      6.甜面包一共需2小时33分,第一次搅拌8分钟后,发酵10分钟,发酵后加入黄油,面包机会继续进行搅拌2,待显示1:35分发酵时,暂停,取出面包桶的搅拌棒。
      7.将面团擀成长方形,涂上紫薯馅。
      8.将面团从短边往下,卷起并卷紧。
      9.将面团再一次擀得更长更簿一些。
      10.从上往下卷起并卷紧。
      11.放进面包桶内,重新启动面包机,进入最后的发酵和烘烤程序。
      12.做好的吐司立即取出,倒出放在晾架上。待冷却后就可以切片了。
      烹饪技巧:
      水量依面粉吸水性而定,和面时间和烘烤时间看自家面包机。
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