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    怎么做出鲜美嫩滑的牛排,美味秘诀尽在华南职校

    2018-07-06 未知 人阅读 我要评论
      牛排,是西餐中的经典菜品之一。很多人去西餐厅,都会选择这道美食。西餐厅的牛排吃起来,往往是嫩滑美味,容易下口。而一般人煎的牛排,则容易出现口味又干又硬,嚼不动的尴尬情况。那么,如何才能做出鲜美多汁,嫩滑下口的美味牛排呢?且看下文,由华南小编与您分享美味秘诀。
      首先,烹调美味牛排,需要有好的原料。
      牛的体型庞大,不同部位的牛肉,口感相差很大。牛肉的鲜嫩程度,跟部位密切相关,一个简单的判断标准就是:越靠近牛的脊柱部位的你肉越嫩,越靠近牛蹄子的牛肉就越老。当然,牛肉的品质,跟牛的年龄也有关系。一般小牛的肉质比较细嫩,老牛的肉质比较坚韧。
      牛排根据所选牛肉部位,可以分为菲力牛排、沙朗牛排(西冷牛排)、丁骨牛排。
      菲力牛排,所选食材是牛脊上最嫩的肉,即里脊肉,几乎没有肥膘。因此,菲力牛排吃起来口感细腻嫩滑。
      沙朗牛排(西冷牛排),则选用牛后腰的外脊上的肉,还有一定的肥膘,在肉的外延有一圈白色肉筋,口感韧,肉质较硬,有嚼头。
      丁骨牛排,选用牛上腰的脊骨肉。骨头两侧牛肉量不均匀,一边多一边少。量多的是外脊肉,量少的是里脊肉。因此丁骨牛排兼具菲力牛排和沙朗牛排的口感。
      食客可以根据自己喜欢的口味来选购不同部位的牛肉作为牛排的原料,喜欢细腻嫩滑口感,首选里脊肉。
      第二,刀功和熟度非常重要。
      按顺纹切条,横纹切片的原理,牛排应该选择横纹切片。简单讲就是,刀切面与牛肉纹理垂直即可。牛排的标准厚度是2-2.5厘米,太薄或者太厚,都不容易控制熟度。如果是选购已经切好的牛排,最好选择原切牛排,比较新鲜。
      牛排的熟度按温度划分,可分为以下几种:
      一分熟牛排:口感柔嫩,有肉汁鲜味,生熟交汇;
      三分熟牛排:口感鲜美,肉感多元化;
      五分熟牛排:口感不会太嫩,有厚重感;
      七分熟牛排:口感厚重,有弹性;
      全熟牛排:口感坚实,有弹性,嚼劲十足。
      因此,大部分人为享受鲜美嫩滑的原生肉感,选择三分熟或者五分熟的几率最大。
      第三,我国饮食文化源远流长,聪明的厨师们有各种妙招来使牛肉变得嫩滑。以下小妙招,自然是百试不爽。
      加淀粉法:在牛排上均匀洒下淀粉,静置三十分钟,可使肉质嫩滑,松软爽口。
      用苏打法:将牛排放入小苏打溶液浸泡一下,取出后用厨房纸吸干表面,再烹调,可使肉质软嫩。
      可见,烹调美味牛排,有诸多讲究。如果您想进一步学习更高超的烹调技巧,欢迎到福建华南职校学习。福建华南职校,是大型厨师培训基地,师资强大,多年办学经验,为社会培养了大批厨师精英。中餐、西餐、小吃、冷饮等应有尽有,欢迎您来参观、学习。
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