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    厨师班实训录:“用心才能学好”

    2015-10-16 福建厨师培训学校 人阅读 我要评论

    本报讯 3月19日下午,第四届福建省烹饪技能竞赛金牌得主之一,我校厦门校区校长、中国烹饪名师马明东的徒弟刘师傅为一年制大厨班的学生示范操作了两道由他自己进行创新的特色菜:鹅肝酱焗茶树菇,美椒肉米烩海参。兴奋的学生们早早就来到厨师实训室,在梯台上站好队等候刘师傅的到来。
     

    整个示范操作过程中,厨艺高超、谈吐幽默风趣的刘师傅赢得学生一次又一次的掌声。材料改刀、调味、下锅、摆盘,刘师傅以适当的操作速度对每一个步骤、细节进行详细讲解、示范。一边忙着做菜的刘师傅一边不忘教导学生:“干厨师这行,一定要讲究卫生,做好了卫生,也才能把其他事情做好。”学生们频频点头。刘师傅一直给学生们强调了一点:上课时要带着一份好心情,用心去学,这样才能真正学好。他说,用心学,就要用心地看每一个步骤,用心记下每一个要点。刘师傅还鼓励学生要大胆地对菜品进行拓展、延伸,不断地尝试创新,迎合人们不断变换的口味,只有这样才不会被市场淘汰,才能真正长久地立足于厨师行业。

    两道特色菜肴在刘师傅灵活的手中很快就完成了。在刘师傅宣布制作完成时,学生们由衷地发出热烈的掌声,暗暗佩服这位厨艺高超的老师。随后,刘师傅还特地为学生们演示了两道摆盘,他说:“摆盘也是一门学问,并不是摆整齐就会好看,要在整齐中学会凌乱,让菜品看上去更有美好的视觉效果。”摆完,两名学生私底下交流说:“这两道盘这么摆确实好看,如果太整齐就没感觉了。”

    课后,马师傅接受了笔者简短的采访。从事厨师行业近10年的马师傅,在提起自己的师傅马明东老师时,言谈中无不流露出他对老师的崇敬之情。“在厨师界有着很高威望的马老师不仅教授我们厨艺,更重要的是他教给我们为人处世的道理,”刘师傅说,马明东老师在授课时提倡给学生更多的发挥的空间,对学生做出来的任何一道作品都会给出自己的意见和建议,以帮助学生更好更快地提高厨艺。业余时间,刘师傅喜欢涉猎书籍。他说,现代社会在发展,我们要不断地给自己充电,充实自己的脑袋,这样才能跟上社会的节奏,才会不断有新的东西教授给学生。

    刘师傅认为现在的学生非常地活泼、好学,多数也很有天赋,但在吃苦耐劳方面相对欠缺。因此,在课堂上,他经常教导学生:学厨师这一行一定要有吃苦、坚持的精神。任何一个厨师的成长都必定要经历一个过程,只有先苦才会有甜。只要肯下功夫,把厨艺学到手了,就不怕没有出路、没有市场。

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